バニヤンカフェ

３月１６日から日替わりメニューへ

今まで２週間ごとにメニューが変わるシステムのランチでしたが、３/16より日替わりランチに
チェンジすることになりました。

まとめて何日分か注文していただけるので、一回一回電話する手間が省けます。

お値段は４８０円。おかずを何品か取り合わせた幕の内風。
多彩なメニュー、一品一品こだわりのある料理、みなさんを飽きさせないメニュー作りをめざします。

ご好評いただいていたサンドイッチやデザートは一時中断となりますが、また復活できたらいいなーと思ってます。

みなさんのご利用をお待ちしてまーす（＾－＾）

チンジャオロースー半熟目玉焼き添え

きょうはあったかかったな～。
こちこちになってた体がゆるゆるになって、ふわ～っと幸せな気持ちになりますねー。
お昼時には公園の梅の木の下でお弁当を食べる親子連れたちがいたり、夕方には小学生の子たちがいっぱい外で遊んでました。
うちの近所って高齢者ばっかりになったな～なんて思ってたら冬は外に出てなかっただけだったらしい・・・。

さて、今やってるランチメニューからチンジャオロースーの紹介。

チンジャオロースーって中華の中ではちょっと地味かと思ったけど、今回けっこう人気の出ているメニューです。
牛肉とたけのこ、ピーマンはしっかりと歯ごたえを感じられる太さに切りそろえ、オイスターソースが決めてのあんをたっぷりめにからめて目玉焼きを添えます。
とろとろのたまごの黄身といっしょに食べればいつもとちょっと違うまろやかな味に。

2月下旬メニュー

今回のメニューもあしたで終了。一番人気のあったのは、「タイ風おかずのせごはん」。
前にタイ料理を何回かやったときもリピートしてくれる人が多くて、みんなもけっこうアジアンずきなのかなーとうれしくなりました。

今回のは、レッドカレーペーストやナンプラーで味付けをした魚の辛いさつまあげにスイートチリソースとピーナッツをかけたものと、青菜と桜海老のナンプラー炒めをごはんにのせたどんぶり仕立てです。
甘辛香ばしいさつまあげ。シャキシャキとしていかにもヘルシーそのものの青菜。
ごはんに合います。

2月下旬メニュー

今回のメニューのなかのひとつ、「エビと玉子のサラダ寿し」の紹介でーす。
プリッとはじけたエビちゃんと、マヨネーズで和えた卵、そしてベビーリーフなどの生野菜をトッピングしたおすしです。
ちょっとジャンキーな感じがするかもしれませんが、卵サラダとすしめし、合うんですよ。
これにしょうゆをかけて食べるんです。オニオンスライスやきゅうりのシャキシャキも加わってグーです。
家で作るときは私はエビのかわりにオイルサーディンで作ります。手軽だし、こっちのほうが好きなんですよね。

ライブのお手伝いしてきました

先日のことですが、私がデザートを担当させてもらっている沖縄料理のお店でライブが開催されました。このお店で働いている私と同い年のk君は、沖縄の歌やオリジナルの歌を歌う人で、いろんなところでライブをしてるんですが、今回お店の定休日に、自分でスペシャルライブを開いたのです。

ほかにも、あらゆる楽器を演奏できる｢楽器のおじさん」や、インドの楽器奏者(インド人）の人などを招いてセッションしたりして、すご～くムードのあるいいかんじのライブでした。

で、お店は休みなので、料理は私のとこのパーティー料理を出させてもらいました。
カウンターに並べて、セルフ形式というか、カウンターを売店にしたかんじです。
メニューはというと・・・
・チキンと野菜のトマト煮込み
・タイのレッドカレー
・小あじの南蛮漬け
・ワンタンのサモサ風
・生ハムとチーズクリームのプチシュー
・黒糖のサーターアンダギー

今回はお試し企画だったのでこんなかんじでしたが（ほかにもスナックとかあったけど）、もう少し並んでてもよかったかも。うれしいことにほぼ完売でした。なのであわててスパニッシュオムレツを作ってました。

あんまりじっくりと歌を聴けなかったけど、たのしかったー！
重低音が響くライブの雰囲気ってすごく心地がいいんですよね～。

パーティー料理のケータリング

パーティー料理をはじめました。
カジュアルでおしゃれで多国籍な料理をコンセプトに、たくさんのメニューをリストアップ！
ランチの宅配と連動しての作業になるのでご希望の時間にお届けできない場合もありますが、成田市周辺の方、どうぞご利用くださいませ！

メニュー一例

ほうれん草とベーコンのキッシュ・・・写真参照
生ハムとチーズクリームのプチシュー・・・写真参照
牛肉のラグーとマッシュポテトのオーブン焼き・・・写真参照
えびと春雨のエスニックサラダ
お米のコロッケ
タンドリーチキン
ニース風サラダ
ポークビーンズとトルティーヤ　　　　　　などなどなどなど


ホームパイティーや、サークル仲間の集まりにいかがでしょう？

鍋もいいけど蒸し野菜

あ～～さむい！先日の雪で、工房の玄関の階段が凍って解けず、お湯をかけてもまた凍るという最悪な状況です。降りるのがこわい～。

こんなに寒いと、毎日でも鍋とかスープ系が食べたくなります。でも鍋ってスープもいっしょにいっぱい取ってしまうから、おなかがガバガバになっちゃって、あとですごい苦しい思いをするんですよね。
そんなわけで、たまに蒸し野菜にします。カットした野菜をせいろに並べて蒸すだけ。小皿に取って、自分好みのいろんな味が楽しめます。、塩とごま油とか、塩とガーリックパウダーとオリーブオイルとか、ゆずこしょうも最高。あとポン酢もいいかも。

これだと、鍋には入れないような野菜なんでも入れられるし、せいろに入れたままならあったかいし、いっぱい食べられるし、かなり気に入ってます。

きょうは少しでも栄養を逃がさないようにとお皿に並べて蒸しましたが、なかなか火が通らないので、やはりじかに並べるほうがいいみたい。そしてあまりにもおなかがすいてて、あわてて作ったので、うっかり肉を入れるのを忘れてしまいました。やっぱり鶏肉とか豚肉とか、魚とか、入れたほうがおいしいですよね・・・。

あなごのレッドカレー炒め。

ここ何日か暖かかったのに、また寒さが戻ってしまいました。冷え性がひどくなる一方の私は、スカーフが必需品です。とても薄いけれど、これが無いと首から肩まで一気に凝り固まってしまいます。ほんとに冬はキライ。はやく夏になってくれ・・・。

ところで今日私は、ついに車のキーを中に閉じ込めてしまうというバカをやってしまいました。配達の途中じゃなかったからよかったものの、合鍵を作っておかなかったことを、つくづく後悔しました。クレジットカードの特典のおかげでお金はかからなかったのでよかったですが、時間はかかるし寒いし、最悪でした。合鍵すぐ作ろっと。

今日からまた新しいメニューがはじまりました。そのうちのひとつ、あなごのレッドカレー炒めをご紹介。最近よく知られてきているタイ料理のレッドカレー。その味がそのまま炒め物になりました。辛さと甘さと、ココナッツの香りがガツンときます。味付けはレッドカレーペーストと、ナンプラー、砂糖。今回は変わったところであなごの白焼きを使ってみました。
みんなにエスニックを好きになってもらえたらいいなー。

サーターアンダギー

近くの沖縄料理屋さんにデザートを卸しています。その中のひとつ、黒糖のサーターアンダギーは、黒糖の濃厚な味がしておいしいんですよ。

大きさは直径４センチくらい。外側は黒砂糖の甘さがジューシーで、なかはしっとりです。
アンダギーのレシピは砂糖と卵が多く、牛乳などの水分は入らないのが一般的です。
揚げたては、卵のおかげでふっくらした食感になってとてもおいしいんですが、時間がたつと、ちょっとパサつきが気になってきます。

私のレシピのポイントは、みずあめを加えるところです。牛乳を入れたり、はちみつを入れたりしてみたけれど、食感を良くして黒砂糖の味をじゃまさせないためにはこれがいちばん。

アンダギーにはプレーンやむらさきいもなどいろいろ味の種類があるけど、やっぱり黒糖がイチオシ、な気がします。

ほかに泡盛シロップがじゅわ～っと口に広がる「泡盛ケーキ」や、「黒糖のわらびもち」を出しています。きょうはあんだぎーのレシピを。

(２０個分）
１．薄力粉２８０グラムと、ベーキングパウダー４グラムをふるってボールに入れる。
２．別のボールに卵１１０グラム(２個）、黒砂糖８０グラム、三温糖６０グラム、サラダ油１０グラム、水あめ４０グラム、塩一つまみを混ぜる。
３．１に２を入れ、粉を少しずつ崩しながら混ぜていく。粉気がなくなるまでしっかりまぜたら冷蔵庫で３０分以上休ませる。
４．手に油をつけて、３０グラムずつ取り分けて丸め、１６０～１７０度のサラダ油で約７～８分揚げる。　　　　　　　　　

１月（前半）のごはんメニュー

私がやってる宅配ランチ。約２週変わりのごはんメニュー３品をご紹介。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　*Ａ．　タンドリーチキンとトマトカレー

オリジナルのつけダレがけっこういけます！ヨーグルトをベースに各種スパイス、しょうゆなども入れてしっかりめのごはんにぴったりの味。トマトカレーはあっさりだけどパンチが効いてます。

*Ｂ．　洋風プレート

マッシュポテトを豚肉で巻いて蒸し、濃厚なトマト系ソースをかけたポークロール、りんごとコーンが入った、シャキシャキのコールスロー、角切りベーコンといんげんのスクランブルエッグ。

*　Ｃ．五目豚飯
しょうがとごま油を効かせた、こってり混ぜごはん。ガーッとかきこんで食べたいかんじです。

写真はＡランチ